ぼたん鍋としし鍋の違い

-　詳しい解説　-

ぼたん鍋とはイノシシの肉を用いた日本の鍋料理のことであり、しし鍋とも呼ばれる。あるいはそのまま猪（いのしし）鍋という。

ぼたん鍋、あるいはしし鍋は、白菜や長ネギ、大根、ごぼう、人参、しめじ、豆腐、こんにゃく、麩（ふ）などを一緒に煮込んだ料理である。イノシシ肉は臭みが強いので、調理の前に下茹でする。それから味付けは昆布やカツオの出汁（だし）に砂糖やみりんを加えた味噌仕立てにするか、醤油仕立てにすることが多い。江戸風では醤油と砂糖の割り下に八丁味噌を加えた濃厚な味付けである。
また薬味に山椒などをかけて食べることもある。

ぼたん鍋と呼ばれる理由は、イノシシの肉を薄切りにし、ぼたんの花に似せて皿の上に盛りつけるためである。

イノシシの肉は普段はあまり流通していないので、イノシシ肉が入手しやすい山間部などでは郷土料理のぼたん鍋が観光資源となっていることがある。

またしし鍋が花がぼたん鍋と呼ばれるように、鹿の肉はもみじと呼ばれ、鹿鍋をもみじ鍋という。