からしとマスタードの違い

-　詳しい解説　-

からしとマスタードは、辛みがあり、食べ物へのトッピングとして使われる。

からしは、和からしと呼ばれ、カラシナ（アブラナ科）の種子を原料とする。オリエンタルマスタードとも呼ばれ、この種は辛み成分が強いのが特徴である。

マスタードは、洋からしとも呼ばれ、カラシナとシロカラシナ(カラシナとは別種）の種子を原料とし、辛み成分はマイルドなのが特徴である。この種子と、酢、水などの調味料を加えて練り上げたもの。粒マスタードとよばれるものは、種子をあらびきにしたものを使っている。イエローマスタードともいうこともある。

なお、カラシナはクロカラシとアブラナの交雑種で、日本には明治時代に輸入されたものである。カラシナの花は姿形はアブラナに似ているので混同しやすい。