鴨と合鴨の違い
- 概要 -
鴨はカモ科の鳥類でガン・ハクチョウ類以外の比較的小型の水鳥の総称。合鴨とは、野生種のマガモと家禽種のアヒルを交配した交配雑種のことである。
- 詳しい解説 -
鴨とはカモ科の鳥類でガン・ハクチョウ類以外の比較的小型の水鳥の総称。特に鴨肉といわれる場合は、鴨の中でも大型でに肉量の多いマガモの肉をさす。さらにこのマガモを家禽化したものが家鴨（アヒル）だ。
これに対して、合鴨とは、野生種のマガモと家禽種のアヒルを交配した交配雑種のこと。アイガモ農法では、カルガモとアヒルの交配雑種に対しても用いられる。
アヒルもアイガモも生物学的にはマガモであり、これらの分類は伝統的、商業的な認識によるものである。
アイガモはマガモの強い臭みとアヒルの独特な味を取り除いたもので、通常、鴨肉として出されるものはほとんど合鴨だよ。
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