果汁とエキスの違い

-　詳しい解説　-

果汁とは果物を絞って得られる汁液のことで、みかんやリンゴ、オレンジ、ぶどう、レモン等の果汁がある。英語のジュース（juice）のことである。ちなみに日本では慣例的に果汁100%ではない飲み物についてもジュースと呼ぶことがある。現在は、「○○ジュース」という名前がついているものは、果汁100%でなければならないとJAS法で決められている。また果汁100%のであっても、市販のジュースのほとんどが濃縮還元かストレート製法で加工されている。

一方エキスとはエキストラクト（extract）の略で、植物などの成分を抽出したもののことである。果物を水やアルコールに漬けたり、フリーズドライなどによって、香りや甘み、酸味等の成分が抽出される。そしてこのエキスは香料などのように飲料などに加えられる。
清涼飲料水において、無果汁であっても果物のエキスが入ったものがあるのは、エキスが規格の上では果汁とみなされないことによる。